【专业冲煮与感官分析课程】

专业冲煮与感官分析课程
 

精品金杯萃取与手冲



★提高辨别不同浓度、萃率的咖啡能力。学习影响冲煮的各项因素

★建立冲煮设计的能力与分析。冲煮比赛的准备选手


课程内容

 第1课  冲煮的概论

  萃取的原理

  萃取率与浓度

  萃取方式

  冲煮的发展与了解当前手冲

  学习金杯表格萃取

 第2课 萃取前需要分析的内容

  咖啡豆的分析

      -烘焙度、保存时间

   萃取工具的了解

      -手冲滤杯、材质

      -不同过滤方式

      -不同萃取道具

   水的分析

         -TDS是什么？

         -影响与最佳水质

  第3课  萃取时可变因数的控制

  研磨度 粉水比

   萃取时间 闷蒸

   水温 

  第4课  水流

理想的水流

水流的粗细

水流的轨迹

注水的分配

第5课  浅烘焙咖啡萃取设计

萃取工具选择

研磨度与萃取率

浓度

水粉比

水温、水的分配

  第6课  中度烘焙咖啡萃取设计

萃取工具选择

研磨度与萃取率

浓度

水粉比

水温、水的分配

  第7课  深烘焙咖啡萃取设计

萃取工具选择

研磨度与萃取率

浓度

水粉比

水温、水的分配






【 数据分析】





【感官分析】





【水质分析】



【实践与讨论】





【 萃取方案设计】



【投出你心目中完美的一杯----课堂趣味比赛】



  “我们毕业啦”



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