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安琳咖啡文化院 课程表(2022年01月-2022年3月)

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12月 安老师的手冲课

发布人:咖啡培训   发布日期:2017-11-20   
手冲真的只是用水去冲一款咖啡就可以了吗?

不同产区、不同处理方法、不同烘焙度...

咖啡都是一种冲法吗?

我只会冲出一款咖啡却不会去品鉴它的风味该怎么办...

怎样才能把一款咖啡表现的完美?

我的手冲进入了一个瓶颈期...

也许你只是缺少了一个思路...

一个分析问题,解决问题的过程...

安琳咖啡~专业冲煮与感官分析课程,

帮你重新认识冲煮!

12月4日开课,预报从速

咖啡培训课程


课程计划:

第一阶段:知识结构的建设

  1. 正真认识金杯表格的理念

  充分了解浓度与萃取率的关系

  分别品鉴不同研磨度、不同浓度、不同萃取率等咖啡风味的不同

  2. 冲煮前的分析

  咖啡豆的分析

  滤杯的特点分析(不同滤杯的特点及风味分析)

  水的分析(TDS、PH、不同阳离子对咖啡味道的影响)

  咖啡萃取过程中每段时期风味变化及浓度变化分析

 3. 冲煮过程中的分析

  水温的分析(不同水温对于不同烘焙度咖啡风味的影响)

  闷蒸时间的影响(不同闷蒸时间对于咖啡风味的影响)
  
  水的分配分析(分段式注水对触感的影响)

第二阶段:冲煮方案的设计

 风味型咖啡冲煮方案设计及分析

 平衡型咖啡冲煮方案设计及分析

 口感型咖啡冲煮方案设计及分析

咖啡培训

课时安排:8节课,3小时/节; 4-6人

课程价格:4000元/人;中级考试费1500元/人

针对人群:咖啡师;咖啡爱好者


安琳精品杯测课程


安琳精品杯测课程


杯测作为咖啡必不可少的工具,是一门必修课!

不会杯测?怎么知道你喝到的是不是杯假咖啡?

烘焙离不开杯测!

手冲离不开杯测!

咖啡师也越来越离不开杯测!

所以,在迷茫什么?!

学习杯测,在安琳咖啡。

12月12日开课,预报从速

8节课,3小时/节,4-6人;

课程费用:5300元/人,SCA中级感官认证考试1500元/人

针对人群:咖啡师 / 烘焙师 / 品控人员 / 生豆熟豆贸易商 / 咖啡爱好者 / 咖啡培训师

1.SCAA杯测的方法和步骤;SCAA杯测评分表的说明

2.产地杯测(非洲、美洲、亚洲、日晒豆)

3.三角杯测(非洲、美洲、亚洲、日晒豆)

4.不同酸的辨别对比

5.不同风味的辨别对比

6.不同Body的辨别对比

7.味觉训练(酸、甜、咸之间的影响)

8.嗅觉训练

9.不同烘焙曲线豆子的杯测

10.有机酸的说明与训练



精品咖啡师课程

精品咖啡师课程


提升咖啡师技能: 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道;拉花技巧的提升;咖啡师综合素质的提升。
 

●课时价格:10节课,3小时/节,4800元/人

●适合人群:有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)

 

1.理论

咖啡的起源、传播、发展;生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。

2.杯测

杯测的目的、流程;杯测小组的组件;SCAA评分标准;杯测表各项评价方式(Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance)

3.Espresso萃取1

萃取Espresso的正确流程(以WBC比赛规则为标准);不同萃取因素对Espresso味道的影响

4.金杯萃取与意式浓缩萃取

金杯萃取原理;浓度与萃取率的概念;浓度与萃取率对味道的影响;金杯萃取结合意式浓缩

5. Espresso萃取2

用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式;通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善

6.打奶泡与拉花

不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制;拉花的技巧

7.咖啡饮品

制作不同咖啡饮品的标准;6分钟制作指定意式咖啡(Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程)

8.基础烘焙

烘焙机的使用了解,烘焙过程的了解,烘焙度的辨识,不同类型的烘焙特点。

9.店面与服务

店面服务:吧台管理、顾客管理。

11月咖啡培训课程

12月份咖啡培训课程

●咨询微信:aeleen0709

●咨询电话:0532-55719600

●学院地址:青岛市崂山区东海东路60号极地海洋世界酒吧街56-4


 






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