手冲真的只是用水去冲一款咖啡就可以了吗？

不同产区、不同处理方法、不同烘焙度...

咖啡都是一种冲法吗？

我只会冲出一款咖啡却不会去品鉴它的风味该怎么办...

怎样才能把一款咖啡表现的完美？

我的手冲进入了一个瓶颈期...

也许你只是缺少了一个思路...

一个分析问题，解决问题的过程...

安琳咖啡~专业冲煮与感官分析课程，

帮你重新认识冲煮!

12月4日开课，预报从速



课程计划：

第一阶段：知识结构的建设

  1. 正真认识金杯表格的理念

  充分了解浓度与萃取率的关系

  分别品鉴不同研磨度、不同浓度、不同萃取率等咖啡风味的不同

  2. 冲煮前的分析

  咖啡豆的分析

  滤杯的特点分析（不同滤杯的特点及风味分析）

  水的分析（TDS、PH、不同阳离子对咖啡味道的影响）

  咖啡萃取过程中每段时期风味变化及浓度变化分析

 3. 冲煮过程中的分析

  水温的分析（不同水温对于不同烘焙度咖啡风味的影响）

  闷蒸时间的影响（不同闷蒸时间对于咖啡风味的影响）
  
  水的分配分析（分段式注水对触感的影响）

第二阶段：冲煮方案的设计

 风味型咖啡冲煮方案设计及分析

 平衡型咖啡冲煮方案设计及分析

 口感型咖啡冲煮方案设计及分析



课时安排：8节课，3小时/节; 4-6人

课程价格：4000元/人；中级考试费1500元/人

针对人群：咖啡师；咖啡爱好者


安琳精品杯测课程





杯测作为咖啡必不可少的工具，是一门必修课！

不会杯测？怎么知道你喝到的是不是杯假咖啡？

烘焙离不开杯测！

手冲离不开杯测！

咖啡师也越来越离不开杯测！

所以，在迷茫什么？！

学习杯测，在安琳咖啡。

12月12日开课，预报从速

8节课，3小时/节，4-6人；

课程费用：5300元/人，SCA中级感官认证考试1500元/人

针对人群：咖啡师 / 烘焙师 / 品控人员 / 生豆熟豆贸易商 / 咖啡爱好者 / 咖啡培训师

1.SCAA杯测的方法和步骤;SCAA杯测评分表的说明

2.产地杯测（非洲、美洲、亚洲、日晒豆）

3.三角杯测（非洲、美洲、亚洲、日晒豆）

4.不同酸的辨别对比

5.不同风味的辨别对比

6.不同Body的辨别对比

7.味觉训练（酸、甜、咸之间的影响）

8.嗅觉训练

9.不同烘焙曲线豆子的杯测

10.有机酸的说明与训练

精品咖啡师课程

提升咖啡师技能： 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道；拉花技巧的提升；咖啡师综合素质的提升。
 

●课时价格：10节课，3小时/节，4800元/人

●适合人群：有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)
 

1.理论

咖啡的起源、传播、发展；生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。

2.杯测

杯测的目的、流程；杯测小组的组件；SCAA评分标准；杯测表各项评价方式（Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance）

3.Espresso萃取1

萃取Espresso的正确流程（以WBC比赛规则为标准）；不同萃取因素对Espresso味道的影响

4.金杯萃取与意式浓缩萃取

金杯萃取原理；浓度与萃取率的概念；浓度与萃取率对味道的影响；金杯萃取结合意式浓缩

5. Espresso萃取2

用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式；通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善

6.打奶泡与拉花

不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制；拉花的技巧

7.咖啡饮品

制作不同咖啡饮品的标准；6分钟制作指定意式咖啡（Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程）

8.基础烘焙

烘焙机的使用了解，烘焙过程的了解，烘焙度的辨识，不同类型的烘焙特点。

9.店面与服务

店面服务：吧台管理、顾客管理。





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