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学院地址：青岛市崂山区东海东路60号极地海洋世界酒吧街56-4

第一、安琳基础咖啡师课程



10节课，3小时/节；
课程2480元/人，SCA初级咖啡师认证考试500元/人；
适合人群：咖啡爱好者 / 零基础咖啡入门 / 咖啡师求职

1.咖啡基础理论

咖啡的起源、传播、发展；咖啡的种植及咖啡樱桃；咖啡的收获方式、加工方式及品种；意式浓缩的起源和定义；了解意式咖啡机的种类及结构；了解磨豆机的种类和组成；意式浓缩咖啡的萃取。

2.咖啡杯测  杯测流程；尝试杯测。

3.意式浓缩萃取什么是意式浓缩；萃取意式浓缩的正确步骤；如何调整意式浓缩的流速和味道

4.打奶泡牛奶的选择打奶泡的步骤；如何打出合适温度、合适厚度、细腻绵密的奶泡

5.拉花的入门拉花的原理；拉花的步骤；心形

6.拉花的提高

7.饮品制作饮品的定义不同咖啡饮品的制作方法

8.单品咖啡不同产地加工方式、烘焙度豆子的认识，不同冲煮方式（手冲、虹吸壶、爱乐压、聪明杯）


第二、安琳精品咖啡师课程



10节课，3小时/节；
课程4800元/人，SCA中级咖啡师认证考试1500元/人；
适合人群：有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)

1.理论 咖啡的起源、传播、发展；生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。

2.杯测 杯测的目的、流程；杯测小组的组件；SCAA评分标准；杯测表各项评价方式（Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance）

3.Espresso萃取1 萃取Espresso的正确流程（以WBC比赛规则为标准）；不同萃取因素对Espresso味道的影响

4.金杯萃取与意式浓缩萃取 金杯萃取原理；浓度与萃取率的概念；浓度与萃取率对味道的影响；金杯萃取结合意式浓缩

5. Espresso萃取2 用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式；通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善

6.打奶泡与拉花 不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制；拉花的技巧

7.咖啡饮品 制作不同咖啡饮品的标准；6分钟制作指定意式咖啡（Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程）

第三、安琳咖啡大师课程



报名需有SCA中级咖啡师资质认证，8节课，3小时/节，
课程+SCA高级咖啡师认证考试10800/人
适合人群：比赛选手/店主/店长/讲师

1.拼配意式咖啡豆 产地咖啡杯测；了解各种豆的特点；拼配的目的与设计。

2.意式浓缩的萃取设计 分析各萃取因素的影响；选择萃取方案。

3.牛奶咖啡的分析 牛奶成分的分析与杯测；不同的融合；牛奶咖啡的评价标准

4.设备的管理与维护 磨豆机的日常维护；咖啡机的日常维护；咖啡机的内部结构

5.服务与店面管理 吧台区域的设计；吧台设备的选择；咖啡店面的服务管理；店面的运营管理

6.咖啡师比赛 比赛流程；评分体系；比赛规则；准备比赛注意事项