SCA感官杯测初中级课程 |
SCA感官杯测高级课程 |
|
| 课程目的 | 1，杯测概论流程 2，感官体系 3，3角杯测 4，2点比较，5，味觉与嗅觉 6，有机酸 7，SCA评分项目 8，咖啡等级评估 9，咖啡风味类别辨识 | 1，杯测概论与感官体系 2，杯测流程标准 3，3角杯测 4，2点比较 5，味觉与嗅觉 6，有机酸 7，影响咖啡风味因素分析 8，SCA评分标准 9，产区杯测。 |
| 课程时间 | 3天 | 4天 |
| 课程内容 |
第1天
1）感官概论1
2）杯测条件与流程以及示范 3）6组（3杯）咖啡杯测-流程实操感官测试 4）午休 5）3角杯测 6）2点比较-定性与定量 7）3角杯测4组/烘焙 第2天
1）生理与感官属性
2）味觉与嗅觉训练 3）咖啡风味分析ppt实操讲解--10款加工/产区 4）午休 5）咖啡的品质评价ppt4项 6）描述型杯测-风味组10款 7）杯测咖啡风味3角杯测 第3天
1）咖啡中有机酸种类与特点ppt与实操 2）杯测咖啡描述酸质-10款 3）4项描述杯测-冲煮咖啡 4）午休 5）SCA杯测评分表与杯测会运营 6）SCA杯测打分讨论3杯/3组-矫正 7）杯测6款打分考核 |
第1天
1）概论与感官体系
2）杯测条件与流程以及啜吸3组5杯 3）6组2杯咖啡杯测-流程实操 4）午休 5）3角杯测定义与设计 6）3角杯测考核4组 7）2点比较-定性与定量 第2天
1）味觉训练与考核
2）2点定性定量考核 3）咖啡风味因素分析 4）午休 5）描述型杯测-风味组10款 6）咖啡风味3角杯测 7）嗅觉考核 第3天
1）咖啡中有机酸种类与特点
2）有机酸考核 3）杯测咖啡描述酸质-10款 4）午休 5）SCA杯测评分表与杯测组 6）SCA杯测打分讨论2杯/3组-矫正 7咖啡评价4项打分描述 第4天
1）补考
2）水洗组杯测 3）日嗮组杯测 4）午休 5）笔试 6）杯测考试 意式咖啡，奶咖，手冲品鉴 |
| 备注 | * 以上内容根据实际情况可能有所变动 | |
