一、冲煮概论与金杯
1.冲煮概论
浓度与萃取率的定义 ，萃率与咖啡成分计算
了解不同的冲煮方式，金杯冲煮表格
（不同浓度，不同萃率品鉴）
2.实操&考核
品鉴不同萃率， 品鉴不同浓度， （实操1，2考核）
二、萃率与浓度
1.手冲准备，冲煮器具，手冲姿势，手冲流程
熟悉不同刻度粗细， 制作不同萃率咖啡，不同浓度咖啡
2.实操&考核
制作不同萃率， 不同浓度， 品鉴同浓不同萃率， （实操3考核）

一、分析冲煮因素与感官
1.水温，滤杯，闷蒸，搅拌，时间，因素分析
感官杯测概论
品鉴分析记录不同参数萃取的咖啡
2.实操&考核
品鉴不同温度， 不同烘焙度， 4种滤杯，不同闷蒸
二、冲煮设计
1.冲煮前咖啡豆分析与设计思路。
指定3款不同烘焙度豆设计冲煮－浓度与萃率
（参数选项：研磨度，粉量，注水量，时间，滤杯，水温）
2.实操&考核
3种不同豆， 每款设计制作并杯测分析， （实操4考核）

一、冲煮过程分析
1.前，中，后段的特点 ，9段分析咖啡物质 水的分配与注水方式，水质的分析与选择
2.实操&考核
分析注水与影响
二、产地咖啡冲煮
1.不同豆，选择不同冲煮方案可复制－冲煮咖啡
感官分析咖啡并调整
（风味型，平衡型，口感型。）
2.实操&考核
浓度与萃率设计
自选冲煮
三、考试
1.笔试&结业
2.实操&考核

一.冲煮概论与分析萃取因素
1.课程内容
1）冲煮金杯概论-ppt
2）影响萃取7大因素-ppt
3）感官体系与杯测-ppt
4）分析与建立冲煮与感官体系
5）杯测描述不同温度与时间的咖啡
6）杯测描述不同萃率咖啡
2.实操&考核
概论与感官
二.萃取不同萃率与设计萃率
1.课程内容
1）影响设计萃率因素ppt
2）分析不同参数对萃率的影响-ppt
4）不同萃取阶段分析与萃率控制
5）改变粗细萃取3个萃率咖啡并分析
6）改变其它因素改变萃率分析
7）快速寻找最佳粗细的方式
2.实操&考核
萃率设计 （实操1A考核）

一、不同浓度萃取与设计浓度
1.课程内容
1）杯测描述同萃率，不同浓度咖啡
2）影响设计浓度的因素 ppt
3）稀释与调整浓度
4）咖啡闷蒸的方式感官分析
5）水流的分配与注水方式 与分析
6）设计不同咖啡冲煮方案-ppt
2.实操&考核
浓度设计
指定冲煮
（实操1B考核）
二、不同过滤方式与设计冲煮
1.课程内容
1）杯测描述同萃率，不同浓度咖啡
2）影响设计浓度的因素 ppt
3）稀释与调整浓度
4）咖啡闷蒸的方式感官分析
5）水流的分配与注水方式 与分析
6）设计不同咖啡冲煮方案-ppt
2.实操&考核
浓度设计
指定冲煮
（实操1B考核）

一、好咖啡的特点
1.课程内容
1）评分表评价项目与标准
2）影响好咖啡的因素
3）冲煮咖啡的描述
4）手冲吧台管理与运营
2.实操&考核
评价标准
（实操2考核）
二、意式萃取设计与金杯
1.课程内容
1）意式萃取与金杯
2）意式萃取因素与萃率影响
3）结业
2.实操&考核
意式与金杯
（笔试）