安琳SCA高级咖啡师

 

 

课程计划

 

01

 

咖啡概论与感官杯测

 

阿拉比卡品种及风味展现

 

不同产区，加工，烘焙度，特点 

 

包装，保存

 

感官体系与杯测

 

三角杯测

 

金杯与萃取设计

 

金杯的概论与品鉴。

 

分析影响萃取率与浓度的因素

 

设计一杯完美的意式条件

 

萃取不同萃率咖啡并感官分析

 

02

 

意式评价与寻找最佳萃取

 

评价意式方法与规范描述

 

寻找完美意式浓缩设计及萃取   

 

吧台设计与设备维护

 

咖啡机内部结构与功能

 

咖啡机故障分析与维护

 

磨豆机，刀盘种类与维护

 

吧台设备的管理与设计吧台

 

03

 

牛奶成分分析

 

牛奶的种类

 

牛奶成分分析

 

品鉴与选择适合牛奶

 

适合奶咖的咖啡特点

 

不同牛奶温度与奶咖感官分析

 

拉花评价与奶咖

 

图案的评价

 

8分钟4杯奶咖

 

奶咖的评价

 

菜单的设计与创意咖啡

 

04

 

店面运营与开店指导

 

笔试

 

咖啡馆的类型分析

 

店面运营与服务

 

开店准备策划

 

结业考试

 

 

课程重点

 

1.不同品种，加工，产区，烘焙特点学习与辨别

 

2.设计拼配意式咖啡思路

 

3.分析影响萃取5大因素

 

4.寻找一款咖啡最佳萃取参赛并评价描述

 

5.设计3种可应用意式萃取方案

 

6.牛奶成分的分析与选择适合的牛奶

 

7.发泡率与拉花以及拉花评价标准

 

8.咖啡机与磨豆机的结构与日常维护

 

9.顾客服务于店面管理

 

10.吧台与店面设计思路