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安琳咖啡文化院2019年12月课程表

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2019年 IGCA金牌咖啡大赛 上海站 招募 ▏参赛选手、评审团队

发布人:咖啡培训   发布日期:[2019-03-06]   
咖啡培训
安琳咖啡
随着精品咖啡发展,烘焙比赛可谓琳琅满目。
 
很多人听到这个名词,就会马上联想到这是个“考验烘焙师技术”的比赛。
 
但是IGCA烘焙比赛不仅考验烘焙技术,更需要考验选择生豆、烘焙设计、最佳风味,以达到满足萃取条件、满足顾客要求、持续性发展、扶持自家烘焙店,从而推动消费市场。
 
(2018年中国赛区)

(2018年中国赛区)


运营精品烘焙咖啡品牌
 
打造精品咖啡产品
 
最简单来说我们需要做的是:
 
1.生豆采购,选购。
 
2.烘焙生产,保存。
 
3.咖啡最佳萃取奉客。
 
而在精品咖啡社区,我们最关注的是产品最终的品质,这与上面的三个工作都息息相关,甚至可以说“有机统一"。
 
(2018年评委培训)

(2018年评委培训)
 
因此,指定生豆烘焙比赛、指定烘焙机比赛、用杯测方式评价的烘焙赛,
 
便的的确确考验了:
 
1.对既定生豆的了解表达能力
 
2.对任何烘焙机器适应操作能力
 
3.对评分标准的解读能力(如何调整烘焙获取更高分)



但是,再对比面对顾客“产品质量”所涉及到的工作时,你会发现这样的烘焙赛缺少了对“选料”和“不同萃取”的评价,以及无法复制赛事最佳咖啡与消费者结合。
 
而选手并不需要考虑:
 
1.这个豆子是不是消费者喜欢的
 
2.这个烘焙在日常出品中的具体表现如何

据此,我们知道,如果一个精品自家烘焙品牌希望提升、验证自己全面的“产品打造能力”的话,就需要在烘焙的基础上,加入生豆采购、日常出品的评价。从而打造可持续性产品。


为此
 
我们举办了
 
国际金牌咖啡大赛(简称IGCA)
 
国际金牌咖啡大赛(简称IGCA)-大赛特点
国际金牌咖啡大赛(简称IGCA)-大赛须知
国际金牌咖啡大赛(简称IGCA)-大赛特点
咖啡培训

意式评分表:

冲煮单品咖啡豆部分
 
比例:55~60g粉/1L水
 
浓度:1.2%~1.4%
 
萃取率:18%~20.5%
 
萃取用水:农夫山泉
 
使用美式滴滤方式萃取
 
(不同的咖啡会调整参数一致进行评比)

单品冲煮评分表:



 



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