安琳定制丨云南-红酒日晒拉菲

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安琳定制丨云南-红酒日晒拉菲

发布人：咖啡培训发布时间：2018-04-23

一说起云南你想起是原生态的美景，

还是旅行中遇到当地那些朴实的原住民。

相信每个人的旅行清单里，

大都会有云南这个目的地吧？

今年，青岛安琳咖啡

从云南定制了一支云南咖啡中的“珍馐”

我们为它取名为

安琳定制-云南-红酒日晒 -拉菲

2017~2018产季定制款云南-红酒日晒-拉菲简介

产地：中国云南

豆种：卡蒂姆

海拔：1300M

处理方式：日晒

采摘处理时间：2017~2018

烘焙度：中度

Δ产区

云南保山丛岗老全寨种植咖啡已有超过三十年的历史，这块宝地坐落在高黎贡山周边区山脚的丛岗村弯山、海拔900—1300米，适宜种植咖啡、核桃等高山农产品。自上世纪80年代以来，老全寨傈僳人勤劳耕种咖啡，不断积累劳动经验，完善种植技巧，改良品种，逐步形成了今日家家户户种植咖啡的场面。每年秋冬咖啡成熟季节，青山碧水间点缀着红彤彤的咖啡鲜果，如同一串串红珍珠洒落在枝头。

Δ品种

卡蒂姆，植株中等矮生，生势旺盛，副性状稳定，树冠顶芽嫩叶翠绿色，整株叶色浓绿色，株形柱形，节间短、分枝多、生长旺盛、适应性广、抗旱性强，有一定抗寒能力。

Δ 处理法

日晒处理法，也叫干燥法，是最古老的一种生豆处理法，这种方法最简单，真正意义上只有三部分，第一步，咖啡豆采摘后，挑出未熟豆，第二步，把咖啡鲜果拿到晾晒架晾晒（温度最好25-30度）当咖啡在晾晒到果皮表面发生褶皱，在拿到太阳底下暴晒。完全干燥后去壳，筛检包装。

Δ风味

莓果、柠檬、红酒

Δ烘焙

安琳烘焙工厂的烘焙团队使用DIEDRICH咖啡烘焙机，经多种烘焙曲线烘焙实验后，统一由安琳咖啡品控团队按照SCA杯测体系打分，选出最优曲线后，投入生产。

烘焙师阿召的点评：云南咖啡随着当地政府的扶持和云南咖啡协会的技术支持，咖啡品质已经越来越棒，2017年新出了不少好喝的云南，这一只云南红酒日晒拉菲确实是最近喝到的比较惊艳的一只，无论是单品、SOE、冰滴都有很棒的表现，明亮的酸，圆润的body，奶油坚果类的甜，酒香发酵的风味主导了一整杯咖啡，喜欢咖啡与红酒的小伙伴们不要错过这一只“拉菲”。

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