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咖啡培训科普|教你系统全面的学习【杯测】
发布人：咖啡培训 发布日期：2017-04-26
经常有咨询课程的学生问我，怎么样才能品尝到咖啡中的各种风味。这些事情我没法给出一个确切的答案，但是还是可以给点建议
的。
对于如何品尝咖啡风味我们有一个专业的术语——咖啡杯测，你如果经常去一些精品咖啡馆，你会看到几个咖啡师围在一张桌子前
拿着小勺喝着咖啡，声音还无比的响。并不是他们不懂礼仪，而是这种喝咖啡的方式我们叫啜吸，能帮助咖啡师更好的捕捉咖啡中
的风味。
what is coffee cupping ?
什么是咖啡杯测？
Coffee Cupping，中文译作咖啡杯测，是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。咖啡的品质是依味觉来判断的，称之为“咖啡杯测法”。杯测时，充分利用你的味觉、嗅觉和触觉来感受咖啡的风味特征。它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据，指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。
准备步骤
1、准备用具
2、称取咖啡豆
3、咖啡豆摆台
4、磨粉
5、研磨度
6、咖啡粉摆台
7、闻干香
8、烧水至94度
9、注水
10、闻湿香
11、破壳
12、滤渣
13、咖啡液
咖啡杯测是一种专门针对咖啡的感官分析过程。用于系统评估咖啡豆香气、味道和口感等的方法。
啜吸有别于一般的品尝，它是让咖啡液体进入口腔时，成喷雾状均匀的覆盖在舌苔表面，并且香气部分通过鼻后嗅觉传输到大脑中枢神经，这时我们的大脑会把这些香气和你的记忆库里嗅觉记忆做比较。如果你有这类的记忆，那么恭喜你，你喝到这个风味了。
所以这也是很多咖啡师朋友困惑的，完全没有这方面的记忆，记得第一次上完杯测课程后，我最大的一个感受就是原来20多年来每次吃饭只是在重复咀嚼这动作，没有认真的品过吃下去的东西是什么味道。
技巧小知识：
【杯测用杯】：应为钢化玻璃杯或瓷杯。容量在7-9盎司（207-266毫升）之间，杯口直径为3-3.5英寸（76-89毫米）。所有杯子需为相同容量、尺寸和材质，且有杯盖。
【水粉比】：理想比率为每8.25克的咖啡粉用150ml的水，这符合黄金杯“Golden Cup”配方许可范围的中间值。确定杯测所用杯子的注水量，调节咖啡的量，误差控制在0.25克以内。
【杯测用水】：要干净且无味，不得使用蒸馏或者软水。
【注水】：热水应直接浇注到咖啡粉上并达到杯子的边缘，确保所有咖啡粉都被浸湿。在杯评开始之前不要搅拌咖啡粉，静置浸泡3-5分钟后开始评价。
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