准备步骤

1、准备用具



2、称取咖啡豆



3、咖啡豆摆台



4、磨粉



5、研磨度

6、咖啡粉摆台

 

7、闻干香



8、烧水至94度



9、注水



10、闻湿香



11、破壳



12、滤渣



13、咖啡液



咖啡杯测是一种专门针对咖啡的感官分析过程。用于系统评估咖啡豆香气、味道和口感等的方法。

啜吸有别于一般的品尝，它是让咖啡液体进入口腔时，成喷雾状均匀的覆盖在舌苔表面，并且香气部分通过鼻后嗅觉传输到大脑中枢神经，这时我们的大脑会把这些香气和你的记忆库里嗅觉记忆做比较。如果你有这类的记忆，那么恭喜你，你喝到这个风味了。

所以这也是很多咖啡师朋友困惑的，完全没有这方面的记忆，记得第一次上完杯测课程后，我最大的一个感受就是原来20多年来每次吃饭只是在重复咀嚼这动作，没有认真的品过吃下去的东西是什么味道。

技巧小知识：

【杯测用杯】：应为钢化玻璃杯或瓷杯。容量在7-9盎司（207-266毫升）之间，杯口直径为3-3.5英寸（76-89毫米）。所有杯子需为相同容量、尺寸和材质，且有杯盖。
【水粉比】：理想比率为每8.25克的咖啡粉用150ml的水，这符合黄金杯“Golden Cup”配方许可范围的中间值。确定杯测所用杯子的注水量，调节咖啡的量，误差控制在0.25克以内。
【杯测用水】：要干净且无味，不得使用蒸馏或者软水。
【注水】：热水应直接浇注到咖啡粉上并达到杯子的边缘，确保所有咖啡粉都被浸湿。在杯评开始之前不要搅拌咖啡粉，静置浸泡3-5分钟后开始评价。