SCA是谁？

美国精品咖啡协会（SCAA）和欧洲精品咖啡协会(SCAE),2017年合并为现在的SCA。

目前SCA是一个世界统一的咖啡教育体系

其中含盖了全球100多个国家的咖啡专业人士

我们比较熟悉的世界咖啡师大赛（WBC)，世界咖啡冲煮大赛(WBRC)...也是由其旗下组织WCE主办的。

SCA有哪些课程？

Coffee Skills Program

Green Coffee 咖啡生豆

Sensory Skills 感官品鉴

Roasting 咖啡烘焙

Brewing 咖啡冲煮

Barista Skills 咖啡师技能

Coffee Sustainability Program

咖啡可持续发展项目

Coffee Technicians Program

Water and Preventive Maintenance 水质与预防性维护

每个科目分别设有初级，中级，高级

可以按需考取相应证书

关于安琳

安琳咖啡文化院于2011年7月9日成立

学院以咖啡学科研究、专业培训和文化交流为目的。

通过国际化的专业咖啡教育体系进行咖啡培训

旨在提高中国咖啡师的资质水平，

增进咖啡领域的广泛交流。

学院成立至今已培养

AST50+

（Authorized SCA Trainer认证SCA教育官&考官，拥有AST牌照则有资格进行SCA课程的培训及证书授予）

SCA认证学员3000+

咖啡学员10000+

很欣慰的看到我们的学员从安琳的平台走出去，

成为了咖啡比赛评审，咖啡店主，咖啡培训师，咖啡烘焙师，咖啡设备商...

我们影响了一代咖啡人，

他们又在各自的岗位上影响了新一批人爱上咖啡文化。

作为最早的一批咖啡培训机构，

我们也将继续我们的使命，

用最专业的咖啡知识影响更多的人...

讲师介绍

安艺琳

中国首位SCA认证资深教育官，考官

ACE认证杯测员

青岛咖啡协会副会长

中国咖啡师总决赛感官评委/评审长

中国冲煮总决赛评委/评审长

2011年-2017年中国CBC评委/裁判长

2015年CBRC冲煮大赛中国区评审长

2016年世界闻香瓶大赛发起人

IGCA国际金牌大赛总裁判长

吴俊瑶

安琳咖啡文化院讲师

Q grader

SCA咖啡师高级认证

SCA冲煮高级认证

SCA感官高级认证

青岛市咖啡文化协会副秘书长

朱亚轩

安琳咖啡文化院助教

SCA冲煮高级认证

SCA感官高级认证

课程计划

SCA初中级咖啡师

适合人群：咖啡小白，爱好者，咖啡师，咖啡创业者

概论与品鉴

咖啡起源与文化

咖啡种植，品种，加工 ，等级

咖啡感官，杯测流程，品鉴辨别

咖啡机、磨豆机的结构与使用

意式制作

意式萃取流程与稳定萃取

过度，过少萃取的定义与品鉴

咖啡浓度与萃率

机器的维护

意式调磨

EBF的概念与计算

调整研磨度方法

影响完美意式萃取的因素

意式浓缩的评价与品鉴

牛奶与打奶泡

牛奶的成分与种类

打奶泡的2个流程

打奶泡的要求-发泡率和温度

拉花的原理与流程

拉花

心形的制作方法

树叶的制作方法

拉花的评价

奶咖制作

不同牛奶咖制作比例与咖啡饮品标准

牛奶咖啡的咖啡豆选择

吧台布置，吧台工作流程，卫生要求

吧台工作分类与标准

考核结业

店面咖啡出品规范要求

笔试与实操考核

颁发结业证书

SCA咖啡师认证证书模板

SCA初中级冲煮

适合人群：手冲爱好者，咖啡店主，咖啡师

冲煮概论与金杯

冲煮概论，浓度与萃取率的定义 ，

萃率与咖啡成分计算了解不同的冲煮方式，

金杯冲煮表格（不同浓度，不同萃率品鉴）

萃率与浓度

手冲准备，冲煮器具，手冲姿势，手冲流程

熟悉不同刻度粗细，

制作不同萃率咖啡，不同浓度咖啡

分析冲煮因素与感官

水温，滤杯，闷蒸，搅拌，时间，

因素分析

 感官杯测概论

品鉴分析记录不同参数萃取的咖啡

冲煮设计

冲煮前咖啡豆分析与设计思路

冲煮过程分析

前，中，后段的特点 ，

9段分析咖啡物质水的分配与注水方式，

水质的分析与选择

产地咖啡冲煮

结业考核

笔试考核

实操考核

SCA冲煮认证证书模板

SCA初中级感官

适合人群：咖啡小白，咖啡爱好者，杯测师，烘焙师

基础感官杯测概论

规范杯测流程示范

感官测试杯测（3组）

感官体系与3角杯测2

三角杯测练习
（加工，产区，烘焙度，品质特点）   

三角杯测应用   

基本味觉训练

酸、苦味道强度辨别

闻香瓶训练与测试

强度与质量辨别与杯测描述
（酸与甜）

咖啡中有机酸种类与特点3

咖啡中有机酸辨别训练

三角杯测测试有机酸5组

杯测咖啡寻找有机酸及酸的描述

杯测应用与风味因素4

咖啡风味类别

杯测描述咖啡风味

SCA杯测评分表讲解5

SCA杯测打分讨论

考核结业

笔试与实操考核

颁发结业证书

SCA感官认证证书模板

SCA高级冲煮

适合人群：咖啡小白，咖啡爱好者，杯测师，烘焙师

冲煮概论与分析萃取因素

冲煮金杯概论

影响萃取的8大因素

感官体系与杯测

杯测不同的时间

杯测不同的温度

杯测不同产地的咖啡

萃取不同萃率与设计萃率

萃取不同萃率的咖啡

不同咖啡设计萃率的思路

分析不同参数改变的萃率

不同萃取阶段的萃率控制

浓度的设计&不同过滤方式选择

不同萃率下，不同浓度萃取的方法

不同咖啡设计适合的浓度

稀释与调整浓度的公式

同咖啡不同萃率浓度的选择

分析各种冲煮方式的特点

各种滤杯的选择

不同咖啡闷蒸的设计

水质影响与注水分配

水质分析与净水方法

分析不同注水分配与注水方式

杯测不同水萃取的咖啡

不同产地的咖啡设计与感官描述

杯测不同产地咖啡

酸与风味，余味，触感描述与调整方案

设计产地咖啡萃取

意式萃取设计与金杯

意式萃取浓度与萃率

意式萃取因素与金杯

不同咖啡设计意式参数

评价意式的方法

考核结业

笔试考核

实操考核

SCA冲煮认证证书模板