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安琳咖啡文化院 课程表(2024年1月-2024年3月)

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安琳咖啡文化院——2024年01月-03月SCA初中级咖啡师课程安排

发布人:咖啡培训   发布日期:2024-01-04   

2023年是忙碌又充实的一年
回顾今年
263同学从安琳顺利结业
198同学从安琳考取SCA证书
10Qgrader从安琳学习并认证

咖啡培训

 

除了教学工作外

今年分别在9月和10月举办了IGCA韩国站与青岛站

为消费者们筛选出了100+好豆子

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同时有50+新评审加入IGCA大家庭

跟我们一同踏上寻找好豆子的征程

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今年首次与青岛市咖啡协会,

市北区人社局、韩国咖啡烘焙协会共同主办了现场手冲比赛,

赛事已被列为2023年青岛市职业技能二类竞赛

第一名选手王莉敏

将于2024年代表中国出战韩国赛区,

期待她的表现!

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2024年学院将再接再厉

用更加严谨专业的态度做好教育

秉承初心做好比赛,

为热爱咖啡的选手们提供展现自己的平台

让更多的好咖啡,

用心做咖啡的企业被更多的消费者看到!

2024重新启航!

2024年01月-03月SCA初中级咖啡师课程安排

SCA初中级咖啡师课程


// SCA初中级咖啡师

适合人群:咖啡小白,咖啡爱好者,咖啡师,咖啡创业者


概论与品鉴

咖啡起源与文化

咖啡种植,品种,加工 ,等级

咖啡感官,杯测流程,品鉴辨别

咖啡机、磨豆机的结构与使用


意式制作

意式萃取流程与稳定萃取

过度,过少萃取的定义与品鉴

咖啡浓度与萃率

机器的维护


意式调磨

EBF的概念与计算

调整研磨度方法

影响完美意式萃取的因素

意式浓缩的评价与品鉴


牛奶与打奶泡

牛奶的成分与种类

打奶泡的2个流程

打奶泡的要求-发泡率和温度

拉花的原理与流程


拉花

心形的制作方法

树叶的制作方法

拉花的评价


奶咖制作

不同牛奶咖制作比例与咖啡饮品标准

牛奶咖啡的咖啡豆选择

吧台布置,吧台工作流程,卫生要求

吧台工作分类与标准


考核结业

店面咖啡出品规范要求

笔试与实操考核

颁发结业证书

SCA中级咖啡师证书

SCA中级咖啡师证书模板


// SCA初中级冲煮

适合人群:手冲爱好者,咖啡店主,咖啡师,


冲煮概论与金杯

冲煮概论,浓度与萃取率的定义 ,

萃率与咖啡成分计算了解不同的冲煮方式,

金杯冲煮表格(不同浓度,不同萃率品鉴)

萃率与浓度

手冲准备,冲煮器具,手冲姿势,手冲流程

熟悉不同刻度粗细,

制作不同萃率咖啡,不同浓度咖啡


分析冲煮因素与感官

水温,滤杯,闷蒸,搅拌,时间,

因素分析

 感官杯测概论

品鉴分析记录不同参数萃取的咖啡

冲煮设计

冲煮前咖啡豆分析与设计思路


冲煮过程分析

前,中,后段的特点 ,9段分析咖啡物质水的分配与注水方式,水质的分析与选择

产地咖啡冲煮

结业考核

笔试考核

实操考核

SCA中级冲煮证书

SCA中级冲煮证书模板

 



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