安琳咖啡文化院——2024年01月-03月SCA初中级咖啡师课程安排

2023年是忙碌又充实的一年
回顾今年
263位同学从安琳顺利结业
198位同学从安琳考取SCA证书
10位Qgrader从安琳学习并认证

除了教学工作外

今年分别在9月和10月举办了IGCA韩国站与青岛站

为消费者们筛选出了100+好豆子

同时有50+新评审加入IGCA大家庭

跟我们一同踏上寻找好豆子的征程

今年首次与青岛市咖啡协会，

市北区人社局、韩国咖啡烘焙协会共同主办了现场手冲比赛，

赛事已被列为2023年青岛市职业技能二类竞赛

第一名选手王莉敏

将于2024年代表中国出战韩国赛区，

期待她的表现！

2024年学院将再接再厉

用更加严谨专业的态度做好教育

秉承初心做好比赛，

为热爱咖啡的选手们提供展现自己的平台

让更多的好咖啡，

用心做咖啡的企业被更多的消费者看到！

2024重新启航！

2024年01月-03月SCA初中级咖啡师课程安排

// SCA初中级咖啡师

适合人群：咖啡小白，咖啡爱好者，咖啡师，咖啡创业者

概论与品鉴

咖啡起源与文化

咖啡种植，品种，加工 ，等级

咖啡感官，杯测流程，品鉴辨别

咖啡机、磨豆机的结构与使用

意式制作

意式萃取流程与稳定萃取

过度，过少萃取的定义与品鉴

咖啡浓度与萃率

机器的维护

意式调磨

EBF的概念与计算

调整研磨度方法

影响完美意式萃取的因素

意式浓缩的评价与品鉴

牛奶与打奶泡

牛奶的成分与种类

打奶泡的2个流程

打奶泡的要求-发泡率和温度

拉花的原理与流程

拉花

心形的制作方法

树叶的制作方法

拉花的评价

奶咖制作

不同牛奶咖制作比例与咖啡饮品标准

牛奶咖啡的咖啡豆选择

吧台布置，吧台工作流程，卫生要求

吧台工作分类与标准

考核结业

店面咖啡出品规范要求

笔试与实操考核

颁发结业证书

SCA中级咖啡师证书模板

// SCA初中级冲煮

适合人群：手冲爱好者，咖啡店主，咖啡师，

冲煮概论与金杯

冲煮概论，浓度与萃取率的定义 ，

萃率与咖啡成分计算了解不同的冲煮方式，

金杯冲煮表格（不同浓度，不同萃率品鉴）

萃率与浓度

手冲准备，冲煮器具，手冲姿势，手冲流程

熟悉不同刻度粗细，

制作不同萃率咖啡，不同浓度咖啡

分析冲煮因素与感官

水温，滤杯，闷蒸，搅拌，时间，

因素分析

 感官杯测概论

品鉴分析记录不同参数萃取的咖啡

冲煮设计

冲煮前咖啡豆分析与设计思路

冲煮过程分析

前，中，后段的特点 ，9段分析咖啡物质水的分配与注水方式，水质的分析与选择

产地咖啡冲煮

结业考核

笔试考核

实操考核

SCA中级冲煮证书模板