安琳咖啡文化院 课程表（2022年04月-2022年5月）

转眼间

又到了春暖花开的季节

这时候好好利用起来

应该一年都会很充实吧！

这不课程已经安排上了

就等你报名啦！

SCA初中级咖啡师

1

咖啡起源，传播，发展，文化

咖啡品种，种植，加工

咖啡等级与包装

咖啡豆保存

杯测基础概论

不同咖啡品鉴

冲煮的定义与种类

浓度与萃取率定义

金杯的范围

萃取率与咖啡成分的计算

不同萃率与浓度特点

浓度与萃率的调整方法

手冲基本制作流程

2

意式咖啡文化

咖啡机结构与磨豆机种类

基本萃取参数范围标准

意式制作标准流程

影响意式浓缩品质的因素

过度与过少萃取定义与评价

调整研磨度方法

3

牛奶的成分与类型

打奶泡的原理及方法

奶泡品质与要求

心型的制作方法

拉花的评价标准

奶咖饮品制作标准与评价

店面管理

4

笔试考核

实操考核

SCA初中级冲煮

1

冲煮概论与金杯

冲煮概论，浓度与萃取率的定义 ，

萃率与咖啡成分计算了解不同的冲煮方式，

金杯冲煮表格（不同浓度，不同萃率品鉴）

萃率与浓度

手冲准备，冲煮器具，手冲姿势，手冲流程

熟悉不同刻度粗细，

制作不同萃率咖啡，不同浓度咖啡

2

分析冲煮因素与感官

水温，滤杯，闷蒸，搅拌，时间，因素分析

 感官杯测概论

品鉴分析记录不同参数萃取的咖啡

冲煮设计

冲煮前咖啡豆分析与设计思路

指定3款不同烘焙度豆设计冲煮－浓度与萃率

（参数选项：研磨度，粉量，注水量，时间，滤杯，水温）

3

冲煮过程分析

前，中，后段的特点 ，9段分析咖啡物质水的分配与注水方式，水质的分析与选择

产地咖啡冲煮

不同豆，选择不同冲煮方案可复制－冲煮咖啡

 感官分析咖啡并调整

（风味型，平衡型，口感型）

4

笔试考核

实操考核

SCA高级冲煮

1

冲煮概论与分析萃取因素

冲煮金杯概论ppt

影响萃取8大因素ppt

感官体系与杯测ppt

杯测描述不同产地咖啡

杯测描述不同温度咖啡

萃取不同萃率与设计萃率

杯测描述不同萃率咖啡

影响设计萃率因素ppt

分析不同参数改变的萃率ppt

不同萃取阶段分析与萃率控制

3个烘焙度3个萃率同浓度咖啡

2

不同浓度萃取与设计浓度

杯测描述同萃率，不同浓度咖啡(聪明杯)。

影响设计浓度的因素 ppt

稀释与调整浓度公式

设计不同咖啡冲煮方案-ppt

杯测分析各种冲煮方式咖啡

咖啡闷蒸的设计

水流的分配与注水方式

3

好咖啡的特点

评分表评价项目与标准

影响好咖啡的因素

手冲吧台管理

水的分析

产地咖啡萃取

酸与甜，风味，余味，触感描述与调整方案

选择咖啡突出特点（风味，平衡，口感）

意式萃取设计与金杯

意式萃取与金杯

意式萃取因素与萃率影响

设计不同咖啡意式萃取

评价意式方法

4

笔试考核

实操考核

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