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咖啡培训课程表(2024年7月-8月)

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安琳咖啡文化院 课程表(2022年04月-2022年5月)

发布人:咖啡培训   发布日期:2022-03-09   

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转眼间

又到了春暖花开的季节

这时候好好利用起来

应该一年都会很充实吧!

这不课程已经安排上了

就等你报名啦!


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SCA初中级咖啡师


1

咖啡起源,传播,发展,文化

咖啡品种,种植,加工

咖啡等级与包装

咖啡豆保存

杯测基础概论

不同咖啡品鉴

冲煮的定义与种类

浓度与萃取率定义

金杯的范围

萃取率与咖啡成分的计算

不同萃率与浓度特点

浓度与萃率的调整方法

手冲基本制作流程


2

意式咖啡文化

咖啡机结构与磨豆机种类

基本萃取参数范围标准

意式制作标准流程

影响意式浓缩品质的因素

过度与过少萃取定义与评价

调整研磨度方法


3

牛奶的成分与类型

打奶泡的原理及方法

奶泡品质与要求

心型的制作方法

拉花的评价标准

奶咖饮品制作标准与评价

店面管理


4

笔试考核

实操考核


SCA初中级冲煮


1

冲煮概论与金杯

冲煮概论,浓度与萃取率的定义 ,

萃率与咖啡成分计算了解不同的冲煮方式,

金杯冲煮表格(不同浓度,不同萃率品鉴)

萃率与浓度

手冲准备,冲煮器具,手冲姿势,手冲流程

熟悉不同刻度粗细,

制作不同萃率咖啡,不同浓度咖啡


2

分析冲煮因素与感官

水温,滤杯,闷蒸,搅拌,时间,因素分析

 感官杯测概论

品鉴分析记录不同参数萃取的咖啡

冲煮设计

冲煮前咖啡豆分析与设计思路

指定3款不同烘焙度豆设计冲煮-浓度与萃率

(参数选项:研磨度,粉量,注水量,时间,滤杯,水温)


3

冲煮过程分析

前,中,后段的特点 ,9段分析咖啡物质水的分配与注水方式,水质的分析与选择

产地咖啡冲煮

不同豆,选择不同冲煮方案可复制-冲煮咖啡

 感官分析咖啡并调整

(风味型,平衡型,口感型)


4

笔试考核

实操考核


SCA高级冲煮


1

冲煮概论与分析萃取因素

冲煮金杯概论ppt

影响萃取8大因素ppt

感官体系与杯测ppt

杯测描述不同产地咖啡

杯测描述不同温度咖啡

萃取不同萃率与设计萃率

杯测描述不同萃率咖啡

影响设计萃率因素ppt

分析不同参数改变的萃率ppt

不同萃取阶段分析与萃率控制

3个烘焙度3个萃率同浓度咖啡


2

不同浓度萃取与设计浓度

杯测描述同萃率,不同浓度咖啡(聪明杯)。

影响设计浓度的因素 ppt

稀释与调整浓度公式

设计不同咖啡冲煮方案-ppt

杯测分析各种冲煮方式咖啡

咖啡闷蒸的设计

水流的分配与注水方式


3

好咖啡的特点

评分表评价项目与标准

影响好咖啡的因素

手冲吧台管理

水的分析

产地咖啡萃取

酸与甜,风味,余味,触感描述与调整方案

选择咖啡突出特点(风味,平衡,口感)

意式萃取设计与金杯

意式萃取与金杯

意式萃取因素与萃率影响

设计不同咖啡意式萃取

评价意式方法


4

笔试考核

实操考核


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55719600

 



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