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安琳SCA咖啡认证课程介绍
发布人：咖啡培训 发布日期：2022-01-08
一．咖啡师初级
1.学习目的：
1).咖啡基本概论与品鉴。
2).了解不同冲煮方式。
3）.学习意式萃取标准流程与稳定，规范萃取意式浓缩
4）.基本打奶泡与拉花与饮品制作5）.基本吧台操作技能。
2).了解不同冲煮方式。
3）.学习意式萃取标准流程与稳定，规范萃取意式浓缩
4）.基本打奶泡与拉花与饮品制作5）.基本吧台操作技能。
2.课程重点：
1）.咖啡基本概论
2）.咖啡基础品鉴
3）.不同咖啡萃取与金杯
4）.咖啡机与磨豆机了解
5）.意式咖啡萃取标准动作
6）.意式萃取标准与研磨度
7）.打奶泡的技术
8）.拉花的技术
9）.店面饮品了解与制作
10）.店面服务与吧台工作流程
2）.咖啡基础品鉴
3）.不同咖啡萃取与金杯
4）.咖啡机与磨豆机了解
5）.意式咖啡萃取标准动作
6）.意式萃取标准与研磨度
7）.打奶泡的技术
8）.拉花的技术
9）.店面饮品了解与制作
10）.店面服务与吧台工作流程
二．咖啡师中级
1.学习目的：
1）.深入学习咖啡概论，基本感官。
2）.金杯手冲。
3）.提高意式萃取能力与评价能力。
2）.金杯手冲。
3）.提高意式萃取能力与评价能力。
4）.牛奶的选择与拉花。
5）奶咖的评价
。6）.店面服务，吧台操作管理。
5）奶咖的评价
。6）.店面服务，吧台操作管理。
2.学习重点：
1）.咖啡品种与加工
2）.咖啡等级与烘焙
3）.咖啡杯测与感官
4）.萃率与浓度，计算参数
5）.咖啡机结构与磨豆机选择
6）.影响意式因素与萃取设计
7）.意式评价方法
8）.牛奶的分析与奶泡的要求
9）.拉花的过程与评价
10）.饮品制作与吧台，店面管理
2）.咖啡等级与烘焙
3）.咖啡杯测与感官
4）.萃率与浓度，计算参数
5）.咖啡机结构与磨豆机选择
6）.影响意式因素与萃取设计
7）.意式评价方法
8）.牛奶的分析与奶泡的要求
9）.拉花的过程与评价
10）.饮品制作与吧台，店面管理
三．咖啡师高级
1.学习目的：
1).进一步学习辨别咖啡豆产区，品种，加工特点并拼配意式咖啡豆
2).通过金杯设计意式浓缩萃取方案
3).正确评价意式浓缩
4).提高拉花技术并稳定店面出品
5).吧台与店面管理规范
6).了解咖啡机内部结构与以及吧台设备的管理维护
7).净水设备的选择与管理。
2).通过金杯设计意式浓缩萃取方案
3).正确评价意式浓缩
4).提高拉花技术并稳定店面出品
5).吧台与店面管理规范
6).了解咖啡机内部结构与以及吧台设备的管理维护
7).净水设备的选择与管理。
2.学习重点：
1).不同品种，加工，产区，烘焙特点学习与辨别
2).设计拼配意式咖啡思路
3).分析影响萃取5大因素
4).寻找一款咖啡最佳萃取参赛并评价描述
5).设计3种可应用意式萃取方案
6).牛奶成分的分析与选择适合的牛奶
7).发泡率与拉花以及拉花评价标准
8).咖啡机与磨豆机的结构与日常维护
9).顾客服务于店面管理 10).吧台与店面设计思路
2).设计拼配意式咖啡思路
3).分析影响萃取5大因素
4).寻找一款咖啡最佳萃取参赛并评价描述
5).设计3种可应用意式萃取方案
6).牛奶成分的分析与选择适合的牛奶
7).发泡率与拉花以及拉花评价标准
8).咖啡机与磨豆机的结构与日常维护
9).顾客服务于店面管理 10).吧台与店面设计思路
四．冲煮初中级
1.学习目的：
1).浓度与萃率定义
2).萃率调整方法
3).浓度调整方法
4).计算粉量与水量
5).影响冲煮的因素分析
6).建立冲煮设计方案
7).感官分析不同萃取咖啡
8).水质分析与选择
9).水的分配与注水
10).分析不同萃取阶段咖啡
2).萃率调整方法
3).浓度调整方法
4).计算粉量与水量
5).影响冲煮的因素分析
6).建立冲煮设计方案
7).感官分析不同萃取咖啡
8).水质分析与选择
9).水的分配与注水
10).分析不同萃取阶段咖啡
《会品鉴不同萃取条件的咖啡，会制做金杯范围咖啡，会设计冲煮，会分析调整参赛》
2.学习重点：
1).冲煮的概论
2).浓度与萃率的定义
3).萃率的计算与参数倒推计算
4).不同手冲咖啡了解
5).不同冲煮参数影响咖啡的分析与品鉴
6).不同烘焙度冲煮设计与感官分析
7).水的品质要求
8).注水分配与注水方式
9).冲煮过程9段分析
10).辨别不同参数咖啡
2).浓度与萃率的定义
3).萃率的计算与参数倒推计算
4).不同手冲咖啡了解
5).不同冲煮参数影响咖啡的分析与品鉴
6).不同烘焙度冲煮设计与感官分析
7).水的品质要求
8).注水分配与注水方式
9).冲煮过程9段分析
10).辨别不同参数咖啡
五．冲煮高级
1.学习目的：
1).专业单品出品，精品咖啡各种冲煮方式
2).是否正确选择冲煮参数
3).是否正确分析咖啡感官特点
4).是否完美设计方案，完整萃取咖啡
5).是否清晰了解各种萃取方案与手法
6).是否正确感官杯测描述
7).是否有自己冲煮个性
2).是否正确选择冲煮参数
3).是否正确分析咖啡感官特点
4).是否完美设计方案，完整萃取咖啡
5).是否清晰了解各种萃取方案与手法
6).是否正确感官杯测描述
7).是否有自己冲煮个性
2.学习重点：
1).不同速度萃取咖啡稀释后描述及应用
2).会制作同浓度不同萃率咖啡并描述辨别及应用。
3).会制作同萃率不同浓度咖啡并描述辨别应用
4).不同温度咖啡的制作与描述辨别及灵活选择水温
5).分析水质与成分影响，不同水质制作咖啡的分析描述辨别
6).萃取过程分析不同阶段咖啡描述与咖啡应用
7).不同烘焙度咖啡最佳萃取方案策划
8).对不同冲煮器具的影响及应用
9).通过指定冲煮寻找一款豆子最佳冲煮方案
10).关于手法的解说与个性冲煮的关键。
2).会制作同浓度不同萃率咖啡并描述辨别及应用。
3).会制作同萃率不同浓度咖啡并描述辨别应用
4).不同温度咖啡的制作与描述辨别及灵活选择水温
5).分析水质与成分影响，不同水质制作咖啡的分析描述辨别
6).萃取过程分析不同阶段咖啡描述与咖啡应用
7).不同烘焙度咖啡最佳萃取方案策划
8).对不同冲煮器具的影响及应用
9).通过指定冲煮寻找一款豆子最佳冲煮方案
10).关于手法的解说与个性冲煮的关键。
六．感官初中级
1.学习目的：
1).杯测概论
2).感官体系
3).三角杯测
4).味觉与嗅觉训练
5).有机酸
6).风味辨别
7).SCA评分表
8).感官应用
9).产地咖啡评估
2).感官体系
3).三角杯测
4).味觉与嗅觉训练
5).有机酸
6).风味辨别
7).SCA评分表
8).感官应用
9).产地咖啡评估
2.学习重点：
1).杯测的定义
2).杯测条件与流程标准
3).杯测类型
4).感官体系的分析
5).咖啡中的感官分析方法
6).不同杯测领域的分析方法
7).有机酸的辨别方法
8).杯测项目的评估方法
9).杯测项目之间相互影响
10).SCA评分表的使用
2).杯测条件与流程标准
3).杯测类型
4).感官体系的分析
5).咖啡中的感官分析方法
6).不同杯测领域的分析方法
7).有机酸的辨别方法
8).杯测项目的评估方法
9).杯测项目之间相互影响
10).SCA评分表的使用
七．感官高级
1.学习重点：
1).感官体系与味蕾分析
2).咖啡基本味觉分析相互关系
3).有机酸特点分析咖啡中的描述方法
4).风味轮分析与影响风味因素
5).杯测不同加工方式与特点分析
6).杯测不同烘焙曲线分析特点描述
7).杯测不同产区分析特点与描述与评价
8).杯测不同冲煮咖啡分析特点描述
2).咖啡基本味觉分析相互关系
3).有机酸特点分析咖啡中的描述方法
4).风味轮分析与影响风味因素
5).杯测不同加工方式与特点分析
6).杯测不同烘焙曲线分析特点描述
7).杯测不同产区分析特点与描述与评价
8).杯测不同冲煮咖啡分析特点描述
9).评价意式浓缩的方法
10).杯测体系，杯测应用，杯测小组，杯测团队运营
10).杯测体系，杯测应用，杯测小组，杯测团队运营
八．烘焙初中级
1.学习目的：
1).适合零基础，有接触烘焙的初学者
2).烘焙基础概论
3).烘焙机结构，操作维护
4).烘焙物理变化，化学反应
5).烘焙过程分析，发展曲线了解
6).快慢烘焙分析，样品烘焙
7).烘焙度的控制方法与设计烘焙因素
8).分析缺点烘焙
2).烘焙基础概论
3).烘焙机结构，操作维护
4).烘焙物理变化，化学反应
5).烘焙过程分析，发展曲线了解
6).快慢烘焙分析，样品烘焙
7).烘焙度的控制方法与设计烘焙因素
8).分析缺点烘焙
2.学习重点：
1).烘焙的概论
2).烘焙机结构与种类
3).烘焙中物理变化分析
4).烘焙中化学反应了解
2).烘焙机结构与种类
3).烘焙中物理变化分析
4).烘焙中化学反应了解
5).烘焙过程与烘焙速度分析
6).快烘焙与慢烘焙
7).样品烘焙方法
8).烘焙度与控制方法
6).快烘焙与慢烘焙
7).样品烘焙方法
8).烘焙度与控制方法
9).烘焙设计方法
10).缺点烘焙特点与原因
10).缺点烘焙特点与原因
九．烘焙高级
1.学习目的：
1).有中级烘焙资质，或与中级同等水平的烘焙者
2).学习相同烘焙度不同曲线，不同方式发展
3).熟练设计烘焙，感官分析与进行调整至烘焙目的
4).提高感官辨识能力与目测烘焙度，熟知稳定品控的方法。提高烘焙生产管理能力。
2).学习相同烘焙度不同曲线，不同方式发展
3).熟练设计烘焙，感官分析与进行调整至烘焙目的
4).提高感官辨识能力与目测烘焙度，熟知稳定品控的方法。提高烘焙生产管理能力。
2.学习重点：
1).生豆成分与分析
2).烘焙与化学反应
3).咖啡中酸，甜，苦，body的烘焙控制技术
4).烘焙中感官问题的分析
5).设计烘焙中8项因素分析
6).意式咖啡烘焙与拼配思路
7).风门的理解与应用
8).烘焙机维护与管理
9).烘焙工作环境的设计
10).咖啡豆的保存与养豆，最佳使用期分析
十．所有课程计划（共8个，高级感官待更新）
2).烘焙与化学反应
3).咖啡中酸，甜，苦，body的烘焙控制技术
4).烘焙中感官问题的分析
5).设计烘焙中8项因素分析
6).意式咖啡烘焙与拼配思路
7).风门的理解与应用
8).烘焙机维护与管理
9).烘焙工作环境的设计
10).咖啡豆的保存与养豆，最佳使用期分析
十．所有课程计划（共8个，高级感官待更新）
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