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安琳咖啡文化院 课程表(2022年10月-2022年12月)

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11特惠月|咖啡感官全面进阶!

发布人:咖啡培训   发布日期:2021-11-04   

做为咖啡师的你是否也有这样的疑惑?
 
每天做咖啡流程越来越熟练,但是品质好坏自己并喝不出
 
也想与客人侃侃而谈,但是咖啡知识匮乏,脑海中的风味词汇寥寥无几
 
做了几年咖啡却感觉一直在原地,看不到未来方向
 
作为咖啡店主的你是否也有这样的苦恼?
 
不了解咖啡品质和等级,只能被供货商牵着鼻子走,大大提升了运营成本
 
有心提升饮品质量,但是入口感觉咖啡都是一个味儿,根本无从下手
 
出品好坏全靠咖啡师,自己无法进行品质把控
 
作为咖啡爱好者你是否有这样的需求?
 
咖啡已经成为日常必备品,买回来的豆子时好时坏,很想知道如何挑适合的豆子
 
作为资深咖啡爱好者,但是好像只能喝出酸和苦,很想尝尝咖啡中的花香,柑橘,黑巧,蜂蜜......
 
工作中领导或者重要客户很喜欢咖啡,很想了解咖啡知识,投其所好
 
 
 
如果你也有同样的诉求
 
那么这个11月不要错过!


 


中国首位SCA认证资深考官
 
中国咖啡师总决赛感官评委/评审长
 
中国冲煮总决赛评委/评审长
 
ACE认证杯测员
 
青岛咖啡协会副会长
 
2011年-2017年中国CBC评委/裁判长
 
2015年CBRC冲煮大赛中国区评审长
 
2016年世界闻香瓶大赛发起人
 
IGCA国际金牌大赛总裁判长
 
中国咖啡联盟冲煮总决赛评委


SCA初中级感官课程计划
 
INTERMEDIATE
 
01
 
基础感官杯测概论
 
规范杯测流程示范
 
感官测试杯测(3组)
 
感官体系与3角杯测2
 
三角杯测练习
(加工,产区,烘焙度,品质特点)    
 
三角杯测应用    
 
02
 
基本味觉训练
 
酸、苦味道强度辨别
 
闻香瓶训练与测试
 
强度与质量辨别与杯测描述
(酸与甜)
 
咖啡中有机酸种类与特点3
 
咖啡中有机酸辨别训练
 
三角杯测测试有机酸5组
 
杯测咖啡寻找有机酸及酸的描述
 
03
 
杯测应用与风味因素4
 
咖啡风味类别
 
杯测描述咖啡风味
 
SCA杯测评分表讲解5
 
SCA杯测打分讨论
 
理论考试讲解



SCA高级感官课程计划
 
PROFESSIONAL
 
01
 
杯测概论,感官体系,风味-ppt    
 
风味类型辨别杯测(分类)    
 
同类型风味之间辨别(3角杯测)    
 
SCA评分标准风味打分-(评语和分数)    
 
味觉训练    
 
烘焙与感官分析应用    
 
烘焙度与烘焙曲线的杯测    
 
品控烘焙杯测应用    
 
02
 
有机酸理论讲解ppt 
 
有机酸特点感官分析与训练    
 
咖啡中有机酸的识别训练1(三角杯测)   
 
有机酸考核训练
 
杯测分析咖啡中酸的描述
以及判断酸的种类
 
SCA评分表评价酸-生豆部分
 
评价分析烘焙与饮品中的酸
 
余味与口感的描述与评价
 
SCA表格打分7项
 
03
 
产地杯测-水洗组
 
讨论
 
产地杯测-日晒组
 
讨论
 
意式咖啡评价
WBC
拼配咖啡评价
 
冲煮咖啡感官评价
烘焙比赛感官评价
 
理论笔试讲解
 
04
 
笔试
 
杯测溶液考核1
 
杯测风味考核2
 
闻香瓶考核
 
评分表杯测考核
 
总结课程
 
结业拍照



名额有限,想学习的筒子们赶快扫码报名吧!
 
联系电话:18660209581(微信同号)



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