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安琳咖啡文化院 课程表(2020年6月-9月)

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安艺琳SCA高级冲煮课程-听听17年手冲的设计与风格!

发布人:咖啡培训   发布日期:[2020-04-24]   
咖啡培训课程
想学习手冲的同学萌注目
5月6日-5月9日
安艺琳SCA高级冲煮课程

 
--安艺琳的手冲--
 
1.17年的手冲经验,
寻找自己风格
打开创意思路!
 
2.冲煮赛场评审经验,
正确分析描述咖啡
设计萃取方案
如何冲煮一杯好咖啡!
 
3.10年咖啡教学经验,
最初推广SCAE金杯体系
结合吧台出品经验
引航行业精品咖啡手冲传播
 
让你做好一杯咖啡--会喝,会设计,会创意!



陪伴了安艺琳14年


高级冲煮上课内容
 
 
冲煮概论与分析萃取因素
 
冲煮金杯概论
影响萃取的8大因素
感官体系与杯测
杯测不同的时间
杯测不同的温度
杯测不同产地的咖啡
 
萃取不同萃率与设计萃率
 
萃取不同萃率的咖啡
不同咖啡设计萃率的思路
分析不同参数改变的萃率
不同萃取阶段的萃率控制
 
浓度的设计&不同过滤方式选择
 
不同萃率下,不同浓度萃取的方法
不同咖啡设计适合的浓度
稀释与调整浓度的公式
同咖啡不同萃率浓度的选择
分析各种冲煮方式的特点
各种滤杯的选择
不同咖啡闷蒸的设计
 
水质影响与注水分配
 
水质分析与净水方法
分析不同注水分配与注水方式
杯测不同水萃取的咖啡
 
不同产地的咖啡设计与感官描述
 
杯测不同产地咖啡
酸与风味,余味,触感描述与调整方案
设计产地咖啡萃取
 
意式萃取设计与金杯
 
意式萃取浓度与萃率
意式萃取因素与金杯
不同咖啡设计意式参数
评价意式的方法
 
考核结业
 
笔试考核
实操考核
结业证书  
 
高级冲煮上课内容

本课程10项学习目标
 
1.不同速度萃取咖啡稀释后描述及应用
2.会制作同浓度不同萃率咖啡并描述辨别及应用
3.会制作同萃率不同浓度咖啡并描述辨别应用
4.不同温度咖啡的制作与描述辨别及灵活选择水温
5.分析水质与成分影响,不同水质制作咖啡的分析描述辨别
6.萃取过程分析不同阶段咖啡描述与咖啡应用
7.不同烘焙度咖啡最佳萃取方案策划
8.对不同冲煮器具的影响及应用
9.通过指定冲煮寻找一款豆子最佳冲煮方案
10.关于手法的解说与个性冲煮的关键。
 
我也很喜欢手冲,但是我是个小白...
没关系!我们还有小白福音---
 
安艺琳SCA初中级金杯手冲感官课程
 
初中级课程会学习哪些内容呢?
 
 
 
SCA初中级冲煮课程内容
 
 
冲煮概论与金杯品鉴
 
冲煮概论
浓度与萃取率的定义
了解不同的冲煮方式,金杯冲煮表格
不同手冲的了解
 (不同浓度,不同萃率,同浓度不同萃率杯测辨别)
 
萃率与浓度调整
 
手冲器具准备
冲煮器具介绍
手冲姿势&流程
研磨度改变,根据不同粉水比,求粉量
 
分析冲煮因素&冲煮设计
 
不同参数影响
水温、滤杯、闷蒸、搅拌、时间等
冲煮前咖啡豆分析
不同烘焙度豆设计冲煮方案
 
冲煮过程分析&产地咖啡冲煮
 
前,中,后段的特点 
9段分析
 水的分配注水方式 
水质的要求与分析
调整咖啡浓度方法
根据不同豆子特点选择冲煮方案
(风味型,平衡型,口感型)
 
考核&冲煮比赛评分表说明
 
 
 
初中级冲煮课程10项学习目标
 
1.冲煮的概论
2.浓度与萃率的定义
3.学会萃率的计算与参数倒推计算
4.了解不同手冲咖啡
5.分析与品鉴影响咖啡的不同冲煮参数
6学会不同烘焙度冲煮设计与感官分析
7.了解水的品质要求
8.学会注水分配与注水方式
9.冲煮过程9段分析
10.学会 辨别不同参数咖啡
 
想学习手冲,你还在等什么?
 
 
注意啦!注意啦!
这里插播一条定金延期重要通知
 
由于疫情影响,学院将17-19年定金有效期延长
各位付定金未上课的学员们,要抓紧时间呀!




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