10节课,3小时/节,课程2880元/人
全面入门课程
1.咖啡基础理论
咖啡的起源、传播、发展;咖啡的种植及咖啡樱桃;咖啡的收获方式、加工方式及品种;意式浓缩的起源和定义;了解意式咖啡机的种类及结构;了解磨豆机的种类和组成;意式浓缩咖啡的萃取。
2.意式浓缩
Espresso的成分介绍;萃取Espresso的标准动作讲解;稳定萃取的重点步骤讲解及练习。
3.意式浓缩萃取
影响意式浓缩萃取的因素分析;过度萃取与过少萃取的区别;研究研磨度、粉量、压粉力度对意式浓缩萃取的影响。
4.打奶泡
牛奶主要成分的介绍及器具的选择;牛奶打发步骤讲解。
5.拉花
拉花的定义;拉花的过程分析;拉花的评价标准;中央汇集练习;心形图案制作。
6.基础杯测
杯测的目的讲解;杯测条件、流程、评分表简介;不同等级、不同风味的咖啡杯测辨别。
7.基础金杯与手冲
金杯表格介绍;浓度的测试与萃率的计算;手冲的介绍。
8.各种咖啡萃取方式
虹吸壶、爱乐压、聪明杯、冰滴、土耳其咖啡
9.饮品制作
咖啡店菜单分析与设计;饮品的分类与制作标准。
10.店面服务与管理
咖啡师礼仪、顾客管理、吧台管理、考核;店面管理。