2018年新年感恩 特惠 活动

凡2017年的学员，

报名精品感官杯测课程均可单门66折！
 

非2017年学员的报名任意课程+精品感官杯测，

便可享感官杯测课程66折优惠！




 

- 精品感官杯测 -
1月15日-1月18日
2月26日-3月1日

课时：8节课 ，3小时/节 

人数：6-10人

价格：课程学费原价5300元/人  现价3498元/人

SCA认证：SCA中级感官杯测认证考试1500元/人

适合人群：咖啡师 / 烘焙师 / 品控人员 / 生豆熟豆贸易商 / 咖啡爱好者 / 咖啡培训师

1.SCAA杯测的方法和步骤；SCAA杯测评分表的说明

2.产地杯测（非洲、美洲、亚洲、日晒豆）

3.三角杯测

4.不同加工方式、各种酸、不同风味的辨别、对比杯测

5.味觉训练（酸、甜、咸之间的影响）

6.嗅觉训练

7.不同烘焙曲线豆子的杯测

8.有机酸的说明与训练

9.建立正确的感官体系

10.校正口感
 

2018年全新改版
- 精品咖啡师 -
1月23日-1月27日

提升咖啡师技能 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道；拉花技巧的提升；咖啡师综合素质的提升。

8节课，3小时/节，4800元/人

适合人群：有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)
 

1.理论

咖啡的起源、传播、发展；生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响；品鉴咖啡~不同品种、不同加工方式、不同等级、不同烘焙度；咖啡机内部结构、磨豆机种类、刀盘维护。

2.金杯+杯测

金杯浓度与萃率的定义、影响浓度与萃取率的因素、金杯表格的理解、萃率的计算；杯测的方法；设计金杯冲煮方案及应用。

3.Espresso萃取1

意式浓缩不同加工方式、不同粉量、不同研磨度品鉴；影响意式浓缩最佳风味的五大因素；咖啡豆的日常保存；咖啡师的职责

4.Espresso萃取2

调节研磨度顺序、方法、实操

5. 打奶泡

牛奶的成分分析及种类介绍；发泡率、及温度的控制；制作完整的图案

6.拉花

郁金香、叶子的制作方法及实操

7.饮品制作

制作不同咖啡饮品的标准；店面管理与服务；实操

- 精品金杯萃取与手冲课程 -

2月3日-2月6日

了解金杯萃取原理并能运用到手冲咖啡中，了解影响咖啡风味的因素，学会个性化冲煮方案。

8节课，3小时/节，4-8人，4800元/人

课程内容

·第1课 冲煮的概论

  1.萃取的原理
  2.萃取率与浓度
  3.萃取方式
  4.冲煮的发展与了解当前手冲
  5.学习金杯表格萃取

·第2课 萃取前需要分析的内容

  1.咖啡豆的分析
   -烘焙度、保存时间
  2.萃取工具的了解
    -手冲滤杯、材质
    -不同过滤方式
    -不同萃取道具
  3.水的分析
     -TDS是什么？
     -影响与最佳水质

·第3课 萃取时可变因数的控制

   1.研磨度 粉水比
   2.萃取时间 闷蒸
   3.水温 

 ·第4课 水流

  1.理想的水流
  2.水流的粗细
  3.水流的轨迹
  4.注水的分配

·第5课 浅烘焙咖啡萃取设计

  1.萃取工具选择
  2.研磨度与萃取率
  3.浓度
  4.水粉比
  5.水温、水的分配

·第6课 中度烘焙咖啡萃取设计

  1.萃取工具选择
  2.研磨度与萃取率
  3.浓度
  4.水粉比
  5.水的分配

·第7课  深烘焙咖啡萃取设计

  1.萃取工具选择
  2.研磨度与萃取率
  3.浓度
  4.水粉比
  5.水温、水的分配


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