精品咖啡师课程
提升咖啡师技能: 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道;拉花技巧的提升;咖啡师综合素质的提升。
●课时价格:10节课,3小时/节,4800元/人
●适合人群:有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)
1.理论
咖啡的起源、传播、发展;生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。
2.杯测
杯测的目的、流程;杯测小组的组件;SCAA评分标准;杯测表各项评价方式(Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance)
3.Espresso萃取1
萃取Espresso的正确流程(以WBC比赛规则为标准);不同萃取因素对Espresso味道的影响
4.金杯萃取与意式浓缩萃取
金杯萃取原理;浓度与萃取率的概念;浓度与萃取率对味道的影响;金杯萃取结合意式浓缩
5. Espresso萃取2
用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式;通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善
6.打奶泡与拉花
不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制;拉花的技巧
7.咖啡饮品
制作不同咖啡饮品的标准;6分钟制作指定意式咖啡(Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程)
8.基础烘焙
烘焙机的使用了解,烘焙过程的了解,烘焙度的辨识,不同类型的烘焙特点。
9.店面与服务
店面服务:吧台管理、顾客管理。
精品金杯萃取与手冲课程
了解金杯萃取原理并能运用到手冲咖啡中,了解影响咖啡风味的因素,学会个性化冲煮方案。
●课时价格:8节课,3小时/节,4-8人,4000元/人
1.咖啡冲煮的发展过程&浓度与萃取率的概念
什么是冲煮;浓度与萃取率的概念;浓度与萃取率对味道的影响;
2.影响咖啡味道的因素
3.影响手冲的条件
手冲时水温、闷蒸时间、滤杯、总萃取时间的选择
4.手冲--金杯萃取
用金杯萃取的方案手冲咖啡
5.手冲--风味型咖啡
风味型萃取方式
6.手冲—平衡型咖啡
平衡型萃取方式
7.手冲—口感型咖啡
口感型萃取方式