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sca咖啡培训 课程表(2024年4月)

sca咖啡培训 课程表(2024年4月)

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8月课表 | 全新4合一基础入门组合课程

发布人:咖啡培训   发布日期:2017-07-19   

安琳咖啡

安琳全新 基础四合一入门组合课程及SCA初级4门认证
 
上课时间:7月24日-7月29日
 
包含咖啡师+杯测+烘焙+金杯萃取课程及SCA4门初级认证考试
 
●价格课时:6800元/人  12课时 3小时/课时
 
●适合人群:零基础/需SCA认证证书/咖啡馆创业者/咖啡爱好者/咖啡发烧友/咖啡求职者/在校学生/职场白领/商务人士/家庭主妇/其他社会各界人士

安琳咖啡

1、基础咖啡师课程课程及SCA初级认证
 
【1】. 咖啡基础概论—咖啡的起源及发展,咖啡机和磨豆机结构介绍
 
【2】. 意式浓缩咖啡的标准制作流程  
                                               
【3】. 学习调整磨豆机的研磨度
 
【4】. 打奶泡—打奶泡的流程.奶泡温度的控制.发泡率
 
【5】. 拉花学习与实操

咖啡培训


2、基础杯测课程及SCA初级认证
 
【1】. 为什么学杯测?  
                     
【2】. 杯测的目的,杯测条件,杯测的流程
 
【3】. 酸.甜.苦味道学习-学习咖啡中的酸,苦的强度辨别
 
【4】. 三角杯测-—杯测辨别学习不同品质、不同加工方式、不同产地
 
【5】. 香气的记忆方法,香气对咖啡风味的影响

基础杯测课程及SCA初级认证

3、基础烘焙课程及SCA初级认证
 
【1】. 学习烘焙机的简单操作
 
【2】. 学习烘焙过程中,都发生什么变化
 
【3】. 学习不同烘焙度实际操作
 
【4】. 学习设计烘焙曲线
 
【5】. 烘焙机的维护

础金杯萃取课程及SCA初级认证

4、础金杯萃取课程及SCA初级认证
 
【1】. 理解金杯萃取表        
     
【2】. 学习浓度与萃取率的计算
 
【3】. 学习影响浓度与萃取率因素
 
【4】. 学习手冲咖啡的制作流程。
                   
【5】. 学习其它萃取方法。



咖啡培训课程

基础咖啡师课程
 
全面了解咖啡的各方面基础知识,实操以意式咖啡制作为重点。
 
●课时价格:10节课,3小时/节,课程2480元/人
 
●适合人群:咖啡爱好者 / 零基础咖啡入门 / 咖啡师求职
 
 
1.咖啡基础理论
 
咖啡的起源、传播、发展;咖啡的种植及咖啡樱桃;咖啡的收获方式、加工方式及品种;意式浓缩的起源和定义;了解意式咖啡机的种类及结构;了解磨豆机的种类和组成;意式浓缩咖啡的萃取。
 
2.咖啡杯测
 
杯测流程;尝试杯测
 
3.意式浓缩萃取
 
什么是意式浓缩;萃取意式浓缩的正确步骤;如何调整意式浓缩的流速和味道
 
4.打奶泡
 
牛奶的选择;打奶泡的步骤;如何打出合适温度、合适厚度、细腻绵密的奶泡
 
5.拉花的入门
 
拉花的原理;拉花的步骤;心形
 
6.拉花的提高
 
7.饮品制作
 
饮品的定义;不同咖啡饮品的制作方法
 
8.单品咖啡
 
不同产地、加工方式、烘焙度豆子的认识
 
不同冲煮方式(手冲、虹吸壶、爱乐压、聪明杯)

精品咖啡师课程
 
提升咖啡师技能: 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道;拉花技巧的提升;咖啡师综合素质的提升。
 
课时价格:10节课,3小时/节,4800元/人
 
适合人群:有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)
 
 
1.理论
 
咖啡的起源、传播、发展;生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。
 
2.杯测
 
杯测的目的、流程;杯测小组的组件;SCAA评分标准;杯测表各项评价方式(Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance) 
 
3.Espresso萃取1
 
萃取Espresso的正确流程(以WBC比赛规则为标准);不同萃取因素对Espresso味道的影响
 
4.金杯萃取与意式浓缩萃取
 
金杯萃取原理;浓度与萃取率的概念;浓度与萃取率对味道的影响;金杯萃取结合意式浓缩
 
5. Espresso萃取2
 
用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式;通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善
 
6.打奶泡与拉花
 
不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制;拉花的技巧
 
7.咖啡饮品
 
制作不同咖啡饮品的标准;6分钟制作指定意式咖啡(Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程)
 
精品感官杯测课程
 
课时价格:8节课,3小时/节,5300元/人
 
适合人群:咖啡师 / 烘焙师 / 品控人员 / 生豆熟豆贸易商 / 咖啡爱好者 / 咖啡培训师
 
 
1.SCAA杯测的方法和步骤;SCAA杯测评分表的说明
 
2.产地杯测(非洲、美洲、亚洲、日晒豆)
 
3.三角杯测(非洲、美洲、亚洲、日晒豆)
 
4.生豆分等级标准;SCAA缺点豆标准
 
5.味觉训练(酸、甜、咸之间的影响)
 
6.嗅觉训练
 
7.不同烘焙曲线豆子的杯测
 
8.有机酸的说明与训练
 
 
 
精品咖啡烘焙课程
 
课时价格:8节课,3小时/节,6000元/人
 
 
1.烘焙的基础知识1
 
烘焙机的选择;快烘慢烘的特点;烘焙过程中的物理变化;
 
2.烘焙的基础知识2
 
咖啡生豆;杯测方法;热量的传递方式;烘焙度
 
3.烘焙过程中的化学反应
 
脱水反应--水在烘焙过程中起的作用;焦糖化反应/梅纳反应的定义
 
4.烘焙曲线的设计
 
影响烘焙设计的因素;烘焙设计;实际烘焙(常用的几种烘焙曲线)
 
5.缺陷烘焙与烘焙管理
 
烘焙机的维护、管理;熟豆的保管;缺陷烘焙实际操作--6种
 
6.单品烘焙与拼配烘焙
 
非洲、中美、南美、亚洲产地烘焙;拼配的理论和实操
 
 
 
高级烘焙大师课程
 
课时价格:8课时,3小时/课时,11800元/人
 
报名要求:报名学员需有SCA中级烘焙认证资质
 
课程详细内容请咨询微信,获完整课程内容
 
 
SCA三合一认证课程
 
7月课程已满报名,可预定下期课程
 
课时:12课时,3小时/课时
 
讲师+考官:安艺琳
 
考前解析+SCA中级3科目考试费 :7500元/人
 
 
课程共含3门SCA中级考试:
 
SCA中级咖啡师、SCA中级感官杯测、SCA中级金杯萃取
 
报名者需有一年以上相关精品咖啡工作经验,对于咖啡师、杯测、手冲有多年的接触与了解。报名需先进行相关问题解答。

咨询微信:aeleen0709
咨询电话:0532-55719600
学院地址:青岛市崂山区东海东路60号极地海洋世界酒吧街56-4



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