課程時間：

2017年6月26日-7月1日   12课时 3小时/课时

課程費用：

精品烘焙课程及SCA中级认证=7500元

精品感官杯测课程及SCA中级认证=6800

原价14300  组合课程价11800

现在报名即送2000元高级课程代金劵

課程內容：

一. 基础理论

1. 烘焙机的了解

烘焙机的结构／烘焙机的发展历史／热量的传递方式

2. HTST与LTLT的特点与实操

3. 通过烘焙实操分析烘焙曲线与各重要分析点

入豆温／回温点／转黄点／烘焙开始点／焦糖化开始点／一爆点／二爆点

4.烘焙中物理变化的了解

水分变化／体积变化／重量变化／颜色变化／

5.咖啡生豆

生长过程／生豆成分的分析／咖啡生豆的等级／缺点豆的分类

6.SCA杯测的方法与步骤

7.SCA杯测评分表的说明

二．味觉与嗅觉训练

1.味觉分析与练习

2.闻香瓶的练习

3.SCAA风味轮的讲解

4.有机酸的种类与辨别

三．基础烘焙

1. 烘焙度的控制与实操

2. 一爆前火力的分配——斜率的控制

3．不同密度与水分含量的咖啡豆烘焙特点

4. 烘焙设计与实操

四．产地单品烘焙与杯测分析风味

1. 不同等级咖啡豆的烘焙与杯测

2. 不同加工方式咖啡豆的烘焙与杯测

3. 不同品种咖啡豆的烘焙与杯测

4. 不同产地庄园咖啡豆的烘焙与杯测

五．意式烘焙与萃取

1. 拼配的目的与方向

2. 选择豆子的原则

3. 意式豆烘焙的特点与实操

4. 萃取意式的方案

六．缺点烘焙与烘焙机的管理

1. 6种缺点烘焙的特点与杯测辨别

2. 烘焙的维护管理

3. 烘焙间的设计



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