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sca咖啡培训 课程表(2024年4月)

sca咖啡培训 课程表(2024年4月)

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6月|安琳咖啡课程安排

发布人:咖啡培训   发布日期:2017-05-15   
咖啡培训课程
咖啡培训

- 基础咖啡师 -
 
全面了解咖啡的各方面基础知识,实操以意式咖啡制作为重点。
 
10节课,3小时/节,课程2480元/人
 
适合人群:咖啡爱好者 / 零基础咖啡入门 / 咖啡师求职

1.咖啡基础理论
 
咖啡的起源、传播、发展;咖啡的种植及咖啡樱桃;咖啡的收获方式、加工方式及品种;意式浓缩的起源和定义;了解意式咖啡机的种类及结构;了解磨豆机的种类和组成;意式浓缩咖啡的萃取。
 
2.咖啡杯测
 
杯测流程;尝试杯测
 
3.意式浓缩萃取
 
什么是意式浓缩;萃取意式浓缩的正确步骤;如何调整意式浓缩的流速和味道
 
4.打奶泡
 
牛奶的选择;打奶泡的步骤;如何打出合适温度、合适厚度、细腻绵密的奶泡
 
5.拉花的入门
 
拉花的原理;拉花的步骤;心形
 
6.拉花的提高
 
7.饮品制作
 
饮品的定义;不同咖啡饮品的制作方法
 
8.单品咖啡
 
不同产地、加工方式、烘焙度豆子的认识
 
不同冲煮方式(手冲、虹吸壶、爱乐压、聪明杯)

- 精品咖啡师 -
 
提升咖啡师技能: 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道;拉花技巧的提升;咖啡师综合素质的提升。
 
10节课,3小时/节,4800元/人
 
适合人群:有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)

1.理论
 
咖啡的起源、传播、发展;生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。
 
2.杯测
 
杯测的目的、流程;杯测小组的组件;SCAA评分标准;杯测表各项评价方式(Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance) 
 
3.Espresso萃取1
 
萃取Espresso的正确流程(以WBC比赛规则为标准);不同萃取因素对Espresso味道的影响
 
4.金杯萃取与意式浓缩萃取
 
金杯萃取原理;浓度与萃取率的概念;浓度与萃取率对味道的影响;金杯萃取结合意式浓缩
 
5. Espresso萃取2
 
用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式;通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善
 
6.打奶泡与拉花
 
不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制;拉花的技巧
 
7.咖啡饮品
 
制作不同咖啡饮品的标准;6分钟制作指定意式咖啡(Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程)


- 基础拉花课程 -


3节课,3小时/节,课程1800元/人
 
●什么是拉花
●咖啡拉花的构成要素
●咖啡杯的介绍和选择
●拉花缸的介绍和选择
●正确的握缸方法
●意式咖啡的萃取
●牛奶的打发和处理
●奶泡与意式咖啡融合
●咖啡拉花实战练习

- 精品感官杯测课程 -
 
8节课,3小时/节,6-12人,5300元/人
 
适合人群:咖啡师 / 烘焙师 / 品控人员 / 生豆熟豆贸易商 / 咖啡爱好者 / 咖啡培训师

 
1.SCAA杯测的方法和步骤;SCAA杯测评分表的说明
 
2.产地杯测(非洲、美洲、亚洲、日晒豆)
 
3.三角杯测(非洲、美洲、亚洲、日晒豆)
 
4.生豆分等级标准;SCAA缺点豆标准
 
5.味觉训练(酸、甜、咸之间的影响)
 
6.嗅觉训练
 
7.不同烘焙曲线豆子的杯测
 
8.有机酸的说明与训练

 
- 精品金杯萃取与手冲课程 -
 
了解金杯萃取原理并能运用到手冲咖啡中,了解影响咖啡风味的因素,学会个性化冲煮方案。
 
8节课,3小时/节,4-8人,4000元/人

1.咖啡冲煮的发展过程&浓度与萃取率的概念
 
什么是冲煮;浓度与萃取率的概念;浓度与萃取率对味道的影响;
 
2.影响咖啡味道的因素
 
3.影响手冲的条件
 
手冲时水温、闷蒸时间、滤杯、总萃取时间的选择
 
4.手冲--金杯萃取
 
用金杯萃取的方案手冲咖啡
 
5.手冲--风味型咖啡
 
风味型萃取方式
 
6.手冲—平衡型咖啡
 
平衡型萃取方式
 
7.手冲—口感型咖啡
 
口感型萃取方式


- 精品咖啡烘焙课程 -
 
8节课,3小时/节,6000元/人

1.烘焙的基础知识1
 
烘焙机的选择;快烘慢烘的特点;烘焙过程中的物理变化;
 
2.烘焙的基础知识2
 
咖啡生豆;杯测方法;热量的传递方式;烘焙度
 
3.烘焙过程中的化学反应
 
脱水反应--水在烘焙过程中起的作用;焦糖化反应/梅纳反应的定义
 
4.烘焙曲线的设计
 
影响烘焙设计的因素;烘焙设计;实际烘焙(常用的几种烘焙曲线)
 
5.缺陷烘焙与烘焙管理
 
烘焙机的维护、管理;熟豆的保管;缺陷烘焙实际操作--6种
 
6.单品烘焙与拼配烘焙
 
非洲、中美、南美、亚洲产地烘焙;拼配的理论和实操


咨询电话:0532-55719600
 
咨询微信:aeleen0709
 


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