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sca咖啡培训 课程表(2024年4月)

sca咖啡培训 课程表(2024年4月)

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2月咖啡培训课表 | 春天来了,上课还会远么?

发布人:咖啡培训   发布日期:2017-02-23   
咖啡培训
咖啡培训课程表

全面了解咖啡的各方面基础知识,实操以意式咖啡制作为重点。
10节课,3小时/节,课程2480元/人
适合人群:咖啡爱好者 / 零基础咖啡入门 / 咖啡师求职

 
1.咖啡基础理论

咖啡的起源、传播、发展;咖啡的种植及咖啡樱桃;咖啡的收获方式、加工方式及品种;意式浓缩的起源和定义;了解意式咖啡机的种类及结构;了解磨豆机的种类
和组成;意式浓缩咖啡的萃取。


2.咖啡杯测

杯测流程;尝试杯测

3.意式浓缩萃取

什么是意式浓缩;萃取意式浓缩的正确步骤;如何调整意式浓缩的流速和味道

4.打奶泡

牛奶的选择;打奶泡的步骤;如何打出合适温度、合适厚度、细腻绵密的奶泡

5.拉花的入门

拉花的原理;拉花的步骤;心形

6.拉花的提高

7.饮品制作

饮品的定义;不同咖啡饮品的制作方法

8.单品咖啡

不同产地、加工方式、烘焙度豆子的认识
不同冲煮方式(手冲、虹吸壶、爱乐压、聪明杯)

提升咖啡师技能: 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道;拉花技巧的提升;咖啡师综合素质的提升。
10节课,3小时/节,4800元/人
适合人群:有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)

 
1.理论

咖啡的起源、传播、发展;生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。

2.杯测

杯测的目的、流程;杯测小组的组件;SCAA评分标准;杯测表各项评价方式(Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance)

3.Espresso萃取1

萃取Espresso的正确流程(以WBC比赛规则为标准);不同萃取因素对Espresso味道的影响

4.金杯萃取与意式浓缩萃取

金杯萃取原理;浓度与萃取率的概念;浓度与萃取率对味道的影响;金杯萃取结合意式浓缩

5. Espresso萃取2

用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式;通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善

6.打奶泡与拉花

不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制;拉花的技巧

7.咖啡饮品

制作不同咖啡饮品的标准;6分钟制作指定意式咖啡(Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程)
 


8节课,3小时/节,5300元/人
适合人群:咖啡师 / 烘焙师 / 品控人员 / 生豆熟豆贸易商 / 咖啡爱好者 / 咖啡培训师

 
1.SCAA杯测的方法和步骤;SCAA杯测评分表的说明
2.产地杯测(非洲、美洲、亚洲、日晒豆)
3.三角杯测(非洲、美洲、亚洲、日晒豆)
4.生豆分等级标准;SCAA缺点豆标准
5.味觉训练(酸、甜、咸之间的影响)
6.嗅觉训练
7.不同烘焙曲线豆子的杯测
8.有机酸的说明与训练

 

8节课,3小时/节,6000元/人

 
1.烘焙的基础知识1

烘焙机的选择;快烘慢烘的特点;烘焙过程中的物理变化;

2.烘焙的基础知识2

咖啡生豆;杯测方法;热量的传递方式;烘焙度

3.烘焙过程中的化学反应

脱水反应--水在烘焙过程中起的作用;焦糖化反应/梅纳反应的定义

4.烘焙曲线的设计

影响烘焙设计的因素;烘焙设计;实际烘焙(常用的几种烘焙曲线)

5.缺陷烘焙与烘焙管理

烘焙机的维护、管理;熟豆的保管;缺陷烘焙实际操作--6种

6.单品烘焙与拼配烘焙

非洲、中美、南美、亚洲产地烘焙;拼配的理论和实操


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